Goveja juha – tradicionalna slovenska jed, ki je (skoraj) obvezna pri nedeljskem kosilu. Čeprav njen izvor izhaja z Dunaja, smo jo v 16. stoletju vzeli za svojo in jo kuhamo še dandanes. Vsaka gospodinja ima sicer malce svoj recept, a obstaja pravilo; dober kos govejega mesa, ravno prav jušne zelenjave, počasno brbotanje medtem, ko se kuha, in ljubezen do kuhanja.
Za okusno govejo juho potrebujemo: 1 kg govejega ravno prav mastnega mesa (bočnik, pleče), 400 g rahlih govejih kosti (kot veste, rahle kosti so mozgove), 2 korenčka (oranžnega in rumenega), 1 koren peteršilja, približno 8–10 cm pora, košček gomoljne zelene, 1/2 čebule, nekaj zrn črnega popra, sol, 2–3 litre vode, sveže sesekljan peteršilj ali drobnjak
Priprava:
- V večji lonec prilijemo 2 l mrzle vode, vanjo dodamo rahle kosti in počakamo, da voda močno zavre.
- Takrat dodamo s hladno vodo oprano goveje meso. Voda s kostmi in mesom naj 10 minut močno vre.
- Peno, ki se nabira na površini, sproti pobiramo z žlico in zavržemo.
- Ko se preneha nabirati pena, dodamo za jušno žlico soli.
- Očistimo in operemo korenčka, koren peteršilja, por, košček gomoljne zelene.
- Lonec z vsebino za nekaj trenutkov odstranimo z delčka kuhališča in na njem popečemo polovico čebule, skupaj z z olupkom. In to z obeh strani. To je ena od skrivnosti kuhanja goveje juhe, ki jo je uporabljala moja stara mama. Tako pečeno čebulo dodamo v vodo za juho k ostalim sestavinam. Lonec postavimo spet na celotno kuhalno površino.
- Dodamo še nekaj zrn črnega popra.
- In ne pozabimo na velik ščepec ljubezni.
- Temperaturo kuhališča zmanjšamo toliko, da juha komaj vidno brbota. Takrat jo pokrijemo in kuhamo približno 2 uri.
- Med kuhanjem juhe nikar ne mešajmo, saj bo postala motna.
- Po približno dveh urah je juha kuhana.
- Najprej jo skozi gosto cedilo prelijemo v drug lonec.
- Če bomo meso in jušno zelenjavo jedli v juhi, naj ostaneta pokrita z juho, v kateri sta se kuhala.
- Preostali juhi prilijemo zajemalko mrzle vode, da se zbistri.
- Če bomo juho ponudili z zakuho, le-to skuhajmo raje posebej, saj drugače postane juha motna. Če pa nas bistrost juhe ne moti, juho predhodno zavremo in dodamo izbrano zakuho.
Ko juho razdelimo v servirne krožnike, dodamo še nekaj jušne zelenjave in košček kuhanega mesa ter poleg v skodelici ponudimo še sveže sesekljan peteršilj ali drobnjak, da si ga vsak sam po želji doda v juho.
Goveje meso, ki smo ga kuhali v juhi, lahko uporabimo na različne načine;
- narezanega na zrezke ga ponudimo s praženim ali maslenim krompirjem
- narežemo ga na zrezke in te na hitro popečemo na maslu
- malce ga na hitro opečemo, natrgamo ter pripravimo burgerje (nacufana govedina)
- narežemo ga na koščke in ga skupaj s čebulo, fižolom in svežo papriko zabelimo ter ponudimo kot solato …
Posebno pozornost pa namenimo uživanju goveje juhe, ki še vedno velja za prestižno jed, saj ima dolgo zgodovino in so jo v njenih začetkih navadni ljudje uživali le ob večjih praznikih, le bogataši so si jo lahko privoščili večkrat.
Poleg tega pa goveja juha velja tudi za zdravilno jed.
In še en nasvet; goveja juha se nikoli ne poje tako vroča, kot se skuha.
Blog kulinaričarke Selme Bizjak lahko spremljate TUKAJ
