To preprosto jed, pripravljeno iz mleka, jajc, moke in ščepca soli, obožuje (skoraj) vsak med nami. Palačinke so priljubljene tako s sladkimi kot s slanimi nadevi.
Potrebujemo (za 3 osebe):
Za 6 palačink: 1 veliko jajce, 200 ml mleka, ščepec soli, 4 zvrhane jušne žlice moke, olje + 1 jž olja za ponev
Za nadev: 500 g nepasirane skute, 2 jušni žlici mletih lešnikov, 1 zavitek vanili sladkorja s cimetom, sladkor po želji in okusu, 1 jajce
Za preliv: 2 dl smetane za stepanje, 1 zavitek vanili sladkorja z bourbonsko vanilijo, 1 jajce
Priprava palačink:
- Moko presejemo, dodamo ščepec soli ter mleko in olje.
- Z električnimi metlicami zamešamo sestavine, nato dodamo še jajce.
- Stepamo toliko časa, da postane zmes gladka, brez grudic.
- Maso pustimo, da počiva 30 minut v hladilniku (če imamo seveda čas).
- Ponev premažemo z oljem in segrejemo, da se iz nje rahlo kadi.
- Eno za drugo spečemo palačinke. Če se nam zdi ponev premalo mastna, dodamo kapljico olja in ponev spet segrejemo.
- Preden v ponev vlijemo maso za palačinke, vsakič počakamo, da se dovolj segreje.
Pripravimo skutni nadev:
- V skledi zmešamo nepasirano skuto, mlete lešnike, vanili sladkor s cimetom, sladkor in jajce.
Pripravimo še preliv:
- V manjši posodi razžvrkljamo jajce in vanili sladkor z bourbonsko vanilijo.
- Prilijemo še tekočo smetano za stepanje in z metlicami premešamo.
Priprava nadevanih palačink:
- Vsako palačinko nadevamo z 2 jušnima žlicama skutne mešanice.
- Palačinko zavijemo in eno ob drugo postavimo v ognjevarni keramični pekač.
- Nadevane palačinke v pekaču prelijemo z mešanico smetane in jajc.
- Postavimo v pečico, ki smo jo prej ogreli na 200 Celzija, na srednje vodilo in pečemo 30–35 minut oziroma toliko časa, da preliv zakrkne in postanejo palačinke lepo zlato rjave.
- Pečene vzamemo in pečice in jih, v kolikor jih postrežemo na servirnem krožniku in ne v majhnih keramičnih pekačih za eno osebo, malce ohladimo, da nadev in preliv zakrkneta in ne uideta po krožniku.
- Pred serviranjem jih posujemo še s sladkorjem v prahu in po želji dodamo malce čokoladnega namaza, ki se na vročih palačinkah lepo zmehča.
Blog kulinaričarke Selme Bizjak lahko spremljate TUKAJ
